Блюда советского прошлого

​

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда. Глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

Недавно наткнулась в «ящике» на передачу, в которой два парня-повара выискивали в холодильниках нерадивых хозяек завалявшиеся просроченные продукты и готовили из них вполне съедобные и даже иногда очень вкусные блюда.

Передача, конечно, получилась неплохая, и ребята забавные, сделали из ничего развлекательное шоу, а заодно и показали, как можно использовать все, что уже лежит в холодильнике.

 

Правда, глядя на этот цирк, я сразу вспомнила, как мы в 80-е годы в Одессе накрывали столы практически «из ничего». Ну, как в одесском анекдоте, в Одессе две проблемы: как достать продукты и как похудеть.

Если интересно, могу поделиться своим богатым опытом. Особенно нам хорошо удавалось сообразить «закусь», если холодильник почти пустой, а выпивку ребята уже принесли.

Естественно, запасаться надо было заранее. Если «выбросили» крабовые консервы или майонез, или консервированный горошек, то это надо было покупать впрок. А вот килька в томате, кабачковая икра, докторская колбаса и плавленый сырок «Дружба» были в изобилии. Делали из того, что было под рукой.

​

Например, хорошая закуска получается, если натереть на терке сырок «Дружба», добавить чеснока и немного майонеза. Кстати, поскольку, как я уже говорила, майонез «выбрасывали» в продажу редко, то делали его сами. Сегодня это высший пилотаж полезной и здоровой кухни, а тогда была суровая необходимость. Естественно, всех необходимых продуктов для настоящего майонеза было не достать, поэтому производили упрощенный вариант из советских времен.

На два яичных желтка (к счастью, на Привозе можно было купить яйца у хозяек по божеской цене) – половина чайной ложки горчицы, 100–150 мл растительного масла (тоже дефицит, покупали банками по 5 литров), треть чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара (без верха) и 1 столовая ложка уксуса.

Желтки, естественно, отделяем от белков (кстати, из белков мы делали отличное безе!), добавляем соль, сахар и горчицу и начинаем взбивать венчиком. Никаких миксеров! В советское время это была непозволительная роскошь. Взбиваем до тех пор, пока все не превратится в однородную массу.

Теперь, не прекращая взбивать (в этом месте очень недостает третья рука, так как одной надо держать посуду, другой взбивать, а третьей вливать масло), понемногу добавляем растительное масло. Можно добавлять по одной ложке и тщательно взбивать, чтобы смесь не загустела и не свернулась.

Если это все-таки произошло, придется потратить еще одно яйцо, вернее, еще один желток взбить со смесью и только после этого добавлять оставшееся масло.

Когда половина масла уже израсходована, надо добавить 1 столовую ложку уксуса. Теперь масло надо вливать тонкой струйкой, не переставая взбивать, Если есть помощник, то вам повезло, а если нет, то надо как-то закрепить посуду, в которой взбиваем майонез. Я, например, ставлю на кухонное полотенце, чтобы она не ерзала, а моя бабушка зажимала миску между колен.

Если майонез получился густой, то можно добавить еще масла, а если хотите получить «лайт» продукт, то добавьте 2 столовых ложки очень горячей воды и, естественно, хорошо взбейте.

​

Теперь, когда у нас есть майонез, можно приготовить царский ужин. Если нам удалось «поймать» консервы кальмаров (ну, кальмаров – это громко сказано, скорее, их обрезков в банке), то можно измельчить лук, яйца, добавить содержимое консервы и майонез. Закуска готова! А если взять зеленый лук, то вообще – пища богов!

​

При наличии майонеза можно сообразить салат «Мимоза», который стал украшением советского стола в условиях повального дефицита. Название салат получил потому, что хозяйки для красоты рассыпали сверху раскрошенные или натертые на терке желтки.

На три средние картофелины – 3 небольшие моркови, 4 яйца, 1 луковица (это все на Привозе), 1 банка консервированной сайры, 150 г твердого сыра, 150 г майонеза (это в магазине, если повезет), зелень для украшения (из соседского огорода).

Катрофель и морковь отварить в кожуре, дать остыть, очистить и натереть на терке. Яйца сварить вкрутую, желтки раскрошить, а белки и сыр тоже натереть на терке. Лук мелко порезать, а чтобы не горчил, обдать кипятком.

Из консервы слить масло, удалить кости и размять рыбу вилкой. Если была возможность достать более качественные консервы (все-таки Одесса!), салат получался вкуснее.  

Подготовленные таким образом  продукты надо выложить слоями: картофель, морковь, майонез, белки, сыр, рыба, лук, снова майонез и измельченные желтки. Салат можно украсить зеленью, а можно и не украшать, и оставить на пару часов, чтобы пропитался.

Что касается продуктов, которые завалялись в холодильнике, этого в советские времена в обычной семье просто не было. Это я уже сейчас соображаю новые рецепты из того, что найду в холодильнике, но об этом в другой раз.

Кстати, когда я приехала в Хорватию, я никак не могла привыкнуть, что в магазинах товар покупают, его не «выбрасывают» и не «дают в одни руки», и не «достают по блату». Поэтому теперь мне очень смешно, когда кто-то тоскует по совку. Возможно, эти люди принадлежали к элите, и проблемы нас,простых смертных, их не интересовали, но, возможно, благодаря именно советскому строю, мы научились выживать в экстремальных условиях.